天然真鯛の薄造り

福岡の実家に帰省する途中に、博多の台所
柳橋連合市場にて天然真鯛（3千円）、やりいか
を購入。
真鯛は、三枚におろして、皮ひき、骨ぬきして
薄造りに。皮ひきの際は、身と皮の間に尾側から
柳包丁をいれて、皮をすべらないようにキッチン
ペーパーでつかみ、皮をまな板側にし、包丁を
大きく前後にひきながらひく。