地元産のすずき（40-50㎝程度）を1匹700円で購入。 3枚おろし迄さばいて貰ったので、皮ひき、骨抜きをして刺身。 わさび醤油+ゆず、ごま油+塩にて、ネギを細切りにしてつけあわせ。

・卵（4つ）、だし汁（お玉2はい）、砂糖大さじ1はい、 うすくち醤油大さじ1はいをボールであわせる ・ふらいぱんにサラダ油をひき、全部入れずに1/3程度 最初に焼き、徐々にたして焼く。

・だし汁（一番だし）に、小松菜・白ねぎ・豆腐をいれ 薄口醤油、塩を少々いれる≪一番だし≫ ・昆布（羅臼・利尻・真昆布）の表面を水で洗い、 30分ほど水につけ、火にかけ、沸騰してきたら 昆布をとりだす ・かつおの削り節をいれて火にかけ、沸騰してきたら…

・白菜、鶏肉、キャベツを適当な大きさに切り、炒める ・日本酒、本みりん、ＸＯ醬、にんにく、ゆずのしぼり汁 を加えて炒め、水溶き片栗粉を加える

・新鮮なサバを3枚におろす ・多めの塩をふって1-2時間ほどおいて水分をだす ・酢で塩でしめた時間の倍程度しめる（夏場はつける酢は冷やしておく） ・中骨を骨抜きで抜いて、薄皮をはぐ

・ゴマ油で豚肉を炒める ・ニンニク、日本酒、本みりん、醤油を適量入れ、 酒とみりんを沸騰させる ・茄子を入れて茄子がしんなりするまで炒める ・水溶き片栗粉でとろみをつける

・スズキを皮側からソテーする ・オーブンに10分程入れて、バジルの葉、オリーブオイル、 ニンニクのソースを添える

・だし汁（鰹節、昆布） ・豚バラ肉、ニンジン、こんにゃく（あくぬき済：塩もみ+熱湯にて 湯通し）、油揚げ（熱湯で油抜き済）、白ネギ、豆腐、椎茸 ・お味噌

・ひき肉をオリーブオイルで炒める ・微塵切りにした玉ねぎを加え、玉ねぎがしんなりするまで よくいためる ・白ワインビネガー少々、バルサミコ酢少々、 お酒（白ワイン or 日本酒）を加え、沸騰させる ・ホールトマトを加え、バジルorオレガノを加え煮込む…

秋鮭と鮭の卵（生筋子）の季節。 生筋子からイクラ醤油漬けの作り方 ・生筋子を、50-60℃のお湯（指をいれると少々熱いと感じ程度）にいれる。 卵を包んでいる膜が縮むので膜を取り除く。 ・一旦ざるにとり、再びお湯にいれ、軽くかきまぜると皮膜がとれてく…