イクラ醤油づけ

秋鮭と鮭の卵（生筋子）の季節。
生筋子からイクラ醤油漬けの作り方
・生筋子を、50-60℃のお湯（指をいれると少々熱いと感じ程度）にいれる。
　卵を包んでいる膜が縮むので膜を取り除く。
・一旦ざるにとり、再びお湯にいれ、軽くかきまぜると皮膜がとれてくる。
　卵の表面が少し白くなるが、一時的で後で漬け汁にいれて
　冷蔵庫に入れると元に戻る。
・ざるにあげ、水で膜の残り、皮膜がとれるまで
　何度か水をかえながらかきまぜる。
・日本酒、本みりん、醤油を一旦沸騰させ冷まし、
　これに卵をいれて半日程度寝かす。