しめサバ

・新鮮なサバを3枚におろす
・多めの塩をふって1-2時間ほどおいて水分をだす
・酢で塩でしめた時間の倍程度しめる（夏場はつける酢は冷やしておく）
・中骨を骨抜きで抜いて、薄皮をはぐ