アカザエビ（手長えび）

三河湾ではアカザエビが揚がるので、蒲郡では
アカザエビ料理を地産・地消メニューとしています。
エビの中では高級なものという事ですが、市場にて安く買ったので
刺身にして食べてみましたが、甘エビ程くどくないが、上品な甘みと
食感があり大変美味。

造り方
1.エビの頭をひねりながら胴体から切り離す。
2.胴体の裏側をキッチンバサミで身を取り外せるように切る。
3.胴体から身をとりだし、背ワタをとりのぞいてできあがり。
　頭は味噌汁等のだしとして使えます。